RILLETTE DE POULARDE CITRON/GINGEMBRE

Découvrez les préparations de Pascal Cosnet, éleveur de volailles rustiques à la Ferme du Patis dans la Sarthe.

L'exploitation :

Dans la famille Cosnet, on est éleveur de volailles d'exception depuis 6 générations. En reprenant l'exploitation en 1994, Pascal Cosnet a souhaité développer des techniques d'élevages sortant de l'ordinaire. En s'associant avec un biologiste, il a décidé de réadapter des méthodes de finition que sa grand mère utilisait. Pendant 7 ans, il expérimente les meilleurs mélanges de décoctions de plantes (méthode d'extraction des principes actifs et/ou des arômes d'une préparation généralement végétale par dissolution dans l'eau bouillante. Elle s'applique généralement aux parties les plus dures des plantes : racines, graines, écorce, bois).

Accompagné de sa femme, Marie-Agnès, la famille Cosnet continue de commercialiser ses volailles, terrines et rillettes sur les marchés du Mans. On retrouve également ses productions sur les plus belles tables françaises et chez les Bouchers Stars Parisiens.

Méthodes d'élevage :

En travaillant des souches de volailles anciennes à croissance lente (cous nus pattes bleues et gauloises), Pascal Cosnet porte déjà sa production vers la qualité. Ses volailles évoluent en plein air sur plus de 6 hectares de surfaces herbagées.

L'affinage que nous retrouvons dans nos viandes n'est pas en reste. Chaque volaille de l'exploitation est affinée avant abattage. A leurs décoctions habituelles, les poulardes et les poulettes sont affinées pendant une semaine avec une séléction de 5 plantes supplémentaires. Mais ce n'est pas tout, les poulardes sont aussi finies au lait de vache entier. Le résultat, une chair fine, délicate et savoureuse avec un gras parfaitement réparti dans la chair.

Durée d'élevage :

- Poulettes et Poulardes : 140 jours !

- Pintade : 7 mois !

Alimentations des volailles :

L'alimentation des volailles et constituée en totalité de céréales produites sur l'exploitation. Douze Kilos de mélanges de graines sont nécessaires pour alimenter ses volailles (6 kg pour un poulet abbatu entre 84 et 90 jours). A ces céréales, Pascal Cosnet y ajoute des huiles essentielles et plus de 25 plantes sauvages cueilles sur un site naturel  et protégé selon les saisons. Il s'agit notamment de pissenlit, de bruyère, ronce, ortie et prêle. Cette alimentation totalement organique contribue au bon fonctionnement de l'organisme des volailles et confère à la viande toute sa qualité et son grain.

Ingrédients :

Viande de poularde 65%, graisse de canard, sel, citron (zeste et jus) 3.20%, gingembre poudre 0.65%, poivre, laurier.

A consommer de préférence avant la date indiquée sur le bocal

Livraison de Commande :

Plusieurs solutions logistiques sont disponibles :

• Livraison en Haute-Normandie (Offerte dès 50€ d’achats) : Votre Commande est acheminée au pied de votre porte par notre flotte de camions réfrigérés. Utilisez cette formule uniquement si vous résidez en Haute-Normandie (départements de Seine-Maritime et de l’Eure) en choisissant le jour et le créneau horaire qui vous conviennent (selon tournées logistiques en place). En cas de livraison sur votre lieu de travail, assurez-vous de pouvoir stocker vos produits au frais. Le cas échéant, il vous est possible d’ajouter un caisson isotherme + pain de glace réfrigérants (5€) pour maintenir au frais vos produits après la livraison.

• Retrait au MIN de Rouen ou en Boutique : Votre commande peut être retirée gratuitement du Mardi au Samedi Matin de 08h00 à 18h00 sur notre plateforme située au MIN de Rouen ou dans « La Boutique du Bœuf Normand » située au 20 Place de la Pucelle à Rouen du Mardi au Vendredi de 10h00 à 13h00 et de 15h00 à 19h30, le Samedi de 09h00 à 13h00 et de 15h00 à 19h30.

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